Varza murată este nelipsită din gospodăriile românești, mai ales iarna, dar uneori se întâmplă ca murătura să iasă prea sărată. Fie că s-a adăugat mai multă sare decât trebuie, fie că saramura a scăzut și s-a concentrat, gustul poate deveni neplăcut și greu de folosit în preparate. Din fericire, există soluții simple și eficiente prin care poți corecta excesul de sare fără să arunci varza și fără să îi strici textura sau aroma. Iată ce trebuie să faci pas cu pas.
- Scoate varza din zeamă și clătește-o
Primul și cel mai rapid pas este clătirea verzei cu apă rece.
- Scoate frunzele sau bucățile de varză din butoi sau borcan.
- Clătește-le bine sub jet de apă rece de la robinet, timp de 2–3 minute.
- Gustă după clătire – dacă e încă prea sărată, mai poți repeta procesul.
Această metodă e ideală dacă vrei să folosești varza imediat, de exemplu la sarmale, varză călită sau salată de varză murată.
Atenție însă: nu lăsa varza prea mult în apă, pentru că se poate înmuia și pierde din gustul acrișor.
- Las-o la desărat în apă
Dacă varza este foarte sărată, clătirea nu va fi suficientă. În acest caz, trebuie să o lași la desărat:
- Pune varza într-un vas mare cu apă rece (poți adăuga și câteva cuburi de gheață).
- Las-o la înmuiat 1–2 ore, apoi gustă. Dacă e încă sărată, schimbă apa și mai las-o puțin.
Pentru o desărare lentă și eficientă, poți lăsa varza în apă rece peste noapte, la frigider. Această metodă extrage sarea treptat, fără să afecteze textura.
Este perfectă pentru frunzele de varză folosite la sarmale – vor deveni mai moi și mai ușor de rulat.
- Diluează saramura din butoi
Dacă întreaga varză din butoi a ieșit prea sărată, poți corecta problema direct în saramură:
- Scoate o parte din zeama sărată (aproximativ o treime din cantitate).
- Completează cu apă fiartă și răcită sau apă plată până la același nivel.
- Amestecă ușor sau mișcă butoiul ca să se omogenizeze.
După 2–3 zile, gustă din nou zeama. Dacă e încă prea sărată, poți repeta procedura.
Nu folosi apă caldă direct peste varză – va afecta fermentația.
Această soluție ajută și la reactivarea procesului de murare, mai ales dacă varza s-a păstrat mult timp și a început să-și piardă gustul acru.
- Adaugă câteva cartofi cruzi în saramură (truc tradițional)
Un truc vechi, folosit de gospodinele de la țară, este adăugarea cartofilor cruzi curățați în butoi.
Cartofii absorb o parte din sarea în exces.
Cum se procedează:
- Curăță 2–3 cartofi mari și pune-i întregi în zeama de varză.
- Lasă-i acolo 24–48 de ore.
- Scoate-i apoi și gustă zeama.
Cartofii vor fi moi și sărați, iar varza va deveni mai echilibrată la gust. Este o metodă simplă, naturală și fără riscuri.
- Nu adăuga zahăr – mit fals!
Unii cred că adăugarea zahărului ar putea „neutraliza” gustul sărat. În realitate, zahărul nu elimină sarea, ci doar o maschează temporar, iar rezultatul poate fi o varză cu gust ciudat, dulce-sărat.
Așadar, evită zahărul sau alte condimente artificiale pentru a corecta gustul. Cel mai sigur mod rămâne diluarea sau desărarea prin apă.
- Folosește varza sărată în preparate gătite
Dacă varza este încă ușor prea sărată chiar și după clătire, o poți folosi în mâncăruri care cer adaos de apă – astfel gustul se echilibrează natural.
Idei practice:
- Varză călită – nu mai adăuga deloc sare în timpul gătitului.
- Sarmale – clătește frunzele și folosește o umplutură nesărată.
- Ciorbă de varză – completează cu legume dulci (morcov, țelină, ardei) care echilibrează gustul.
În timpul fierberii, o parte din sarea rămasă se va dizolva în lichid, iar mâncarea va avea un gust plăcut.
- Cum previi o varză prea sărată data viitoare
Pentru ca situația să nu se repete, ține cont de câteva reguli importante la următoarea tranșă de murături:
- Respectă proporția clasică: 1 lingură de sare grunjoasă (neiodată) la 1 litru de apă.
- Nu folosi sare fină de masă – dizolvă neuniform și poate face varza prea sărată.
- Verifică periodic butoiul și completează cu apă rece dacă nivelul scade.
- Ține varza într-un loc răcoros (10–15°C) – la temperaturi prea mici, sarea nu se distribuie corect, iar fermentația încetinește.
Concluzie
Dacă varza murată a ieșit prea sărată, nu te grăbi să o arunci – se poate repara ușor. Clătirea, înmuierea în apă rece sau diluarea saramurii sunt metode simple, sigure și eficiente. Iar dacă ai doar o ușoară diferență de gust, poți folosi varza în mâncăruri gătite, unde sarea se echilibrează natural.
Cu puțină răbdare și atenție, vei reuși să salvezi varza și să te bucuri de gustul ei acrișor și proaspăt toată iarna – exact așa cum trebuie să fie o varză murată reușită.
